坛子肉

【菜系】京菜

【特点】色泽红润油亮，肉质软烂醇香，多为秋季应时菜。

【原料】猪带皮五花肉１０００克，白菜心１５０克，油２５克，酱油５０克，葱段１００克，姜片５０克，料酒３０克，白糖１５克，肉料包１个，高汤适量。

【制作方法与过程】

        （１）将五花肉皮刮洗干净，切成３厘米左右见方的块，在开水锅中氽透，捞出洗去浮沫。（２）炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入葱段、姜片、肉料包一起煸炒约１０分钟左右，再加入酱油、料酒、高汤烧开打去浮沫，倒入专用的坛子里，用牛皮纸和纸绳将坛口封严，置微火炖熟烂。（３）白菜心用开水焯一下，放入坛中垫底。