高力豆沙

【菜系】京菜

【特点】外形如硬球，入口则柔软如绵，十分香嫩

【原料】豆沙（１５０克）、鸡蛋白（５只）、面粉（５０克）、菱粉（５０克）。

【制作方法与过程】

        一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。二、以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为馅心，包成一只只像算盘珠子那样的小丸子，放入清热油锅内炸成金黄色即好。上席时，另跟白糖，由食用者蘸着吃