盐水鸭肫

【菜系】沪菜

【特点】清鲜无腻，爽脆可口

【原料】鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结１只15克,绍酒15克,花椒1克

【制作方法与过程】

        1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。 2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。