灯影苕片

【菜系】川菜

【特点】色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味

【原料】红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油

【制作方法与过程】

        将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食