三杯鸡

【菜系】川菜

【特点】川菜

【原料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油

【制作方法与过程】

        ①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即可。