化学与生命科学和人类社会可持续发展教案_高三化学教案
【知能整合】
1．以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：
类别 | 酯 | 油脂 |
结构特点 | 由无机含氧酸酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物rcoor1 | 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： |
联系 | 油脂是一类特殊的酯 | |
3．油脂和矿物油的比较
物质 | 油脂 | 矿物油 | |
脂肪 | 油 | ||
组成 | 多种高级脂肪酸的甘油酯 | 多种烃(石油及其分馏产品) | |
含饱和烃基多 | 含不饱和烃基多 | ||
性质 | 固态或半固态 | 液态 | 具有烃的性质，不能水解 |
具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 | |||
鉴别 | 加含酚酞的naoh溶液，加热，红色变浅 | 加含酚酞的naoh溶液加热，无变化 | |
4．蛋白质的性质
性质 | 内 容 |
①溶解性 | 有些蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有些蛋白质难溶于水，如丝、毛等。 |
②水解 | 在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种α－氨基酸。 |
③盐析 | 浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 |
④变性 | 热、紫外线、x射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变性，产生凝聚现象。 |
⑤颜色反应 | 一般地，蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质。 |
⑥灼烧 | 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的鉴别。 |
5．线型分子和体型分子的比较
线型高分子化合物 | 体型高分子化合物 | |||||
结构 | 特征由许多链节通过键相互连接成长链状，不具有或很少有支链除 | 具有线型高分子的长链状结构外，长链之间通过化学键产生交联，形成网状结构 | ||||
性 质 | 溶解性 | 可溶在适当的溶剂中，但溶解速率较慢，最后形成均匀的高分子溶液 | 不溶于任何溶剂，长期浸泡在溶剂中只能发生体积胀大 |
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受热变 化情况 | 具有热塑性。在一定温度范围内，软化、熔化、冷却又可硬化 | 具有热固性。加工成型后受热不能熔化 |
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强度 | 较大 |
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电绝 缘性 | 一般不易导电，通常是电绝缘材料 |
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实例 | 聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、天然橡胶、有机玻璃 | 酚醛树脂(电木)、硫化橡胶 |
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