炒白菜为什么要先用开水烫?_日常生活

因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素c；这种酶在65℃时活性最强，在85℃时就可以被破坏了。所以，烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素c有好处。