冬春季节话海菜 海边垂钓技术 海水船钓

　这里说的海菜，实际上就是人们常说的可食用海藻类，比如海带、紫菜、裙带菜、石花菜等众多海藻。近几年，随着科学研究的深入，人们发现经常食用海藻对人体有非凡的的保健作用。可以降血压、防止中风、脑血栓、脑溢血，可以保护心脏，甚至有抗肿瘤的作用。它对许多老年病有着良好的防治作用，还能延缓机体衰老过程。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，营养价值远远高于陆生蔬菜，在海藻体内更含有陆生蔬菜中没有的一些化合物。

　这些海藻类有的在其成熟期采收、食用最好，比如海带、石花菜等。有的在其生长期采食则更加美味可口，比如裙带菜，还有我所知道的胶东半岛称之为海莴苣、骆驼毛、海葛子等鲜食藻类。

　这四种鲜食藻类在北方都是野生藻类，是真正的纯天然、无公害的绿色食品。骆驼毛及海葛子只生长于潮间带以及礁石海底，而裙带菜以及海莴苣除了附着礁石，在养殖架浮绳上也大量生长。裙带菜形如海带，略短，边缘皱褶如同裙裾，故名裙带；骆驼毛顾名思义形如骆驼毛发，鲜绿色或绿褐色，直径细，长度约在二十至三十公分；海葛子直径粗于骆驼毛，略长；海莴苣形如莴苣叶，但比莴苣叶子窄多了。这些海菜的采食期以冬至至清明最好，时间大概是阳历的一月至三月。此时北方海水温度最低，海菜生长速度缓慢，营养丰富并且鲜嫩爽滑。过早采摘由于海藻长得太小无法采收，过了清明由于海水温度升高，海藻生长迅速，已经老化，口感差、味道也不好。

　在威海，裙带菜的吃法一般都是凉拌。先把裙带切好后放在开水里焯一遍迅速捞起，用大蒜末、老醋、盐等拌好即可，加工及其简单。盛盘后鲜嫩翠绿，吃一口清脆爽滑，真乃世间美味，令人回味无穷……

　海莴苣、骆驼毛、海葛子却多是用来作为蒸饺、水饺的馅料。骆驼毛包水饺最佳，海莴苣、海葛子包蒸饺为好。加工时骆驼毛、海葛子要先剪掉根部，因为这两种藻类生长于礁石顶部，薅取时根部常带有贝类、石块碎屑，然后在清水中洗净、挤干水分，切成一至三公分，不要剁碎。除海菜外的另一主料是大白菜，包水饺时使用白菜头，蒸饺使用白菜的后半部分为好。白菜剁好后根据自己的口味配上适量的猪肉丁、葱、姜、以及食盐、食油、酱油和少量味素等。切记不可使用韭菜以及其他的如十三香之类的调料，否则就失去了海菜的清新风味。一般情况下一家三口使用六至八两海菜足够，太多了也不好。做好后满室飘香，鲜味四溢，不用说吃了。

　海莴苣还可以掺入玉米面中做饼子，作北方人喜欢喝的疙瘩汤稀饭，风味绝佳。

　海菜的采购和保存也是有学问的。市场采购时应一摸、二闻。“摸”就是看看海菜是否干爽，少数黑心的摊主可能会兑水。海莴苣、骆驼毛、海葛子吸水能力很强，我曾亲眼看见一位顾客买了四斤海莴苣，当场竟然挤出一斤半水！现在威海海菜的价格是五元一斤，二十元里面竟然有近八元的水钱，可以买上两吨水了！“闻”不用说就是闻一下气味了，新鲜的海菜闻起来气味清爽，有一种淡淡的大海的气息。而不新鲜的海菜闻起来气味浓烈，有一股发酵的气味。这说明海菜要么存放时间太长，要么就被黑心的摊主兑入淡水了，万万不可上当！

　海菜买回家后应坚持吃多少洗多少的原则，一次吃不了的一定不要用淡水清洗，应放入冰箱。三天之内食用的保鲜即可，三天之后食用的应该分包冷冻，这样才能保持其原有风味。

　当然，有条件还是自己去海边采摘的好。没有条件驾船出海的就在退潮后的海边礁石上采摘就行了，这个季节潮间带的礁石上到处都是碧油油的海菜，提个小篮子薅个三五斤，回家后留下自己吃的，匀出一些送给左邻右舍，搞得邻里关系其乐融融，岂不美哉！当然，这是三四年以前的事了。现在虽然近在咫尺却也求之不得，原因不用说当然是承包使然。另外有些地区城市近海的海水污染也让人望而却步，望洋兴叹，即使采摘回去也得考虑敢不敢吃。

　有条件的就驾一叶扁舟，前往远处的养殖区浮绳上采摘。这里虽然也是个人承包区，但承包主大多是纯朴的渔民，不似岸边的凶神恶煞，渔民与恶棍在本质上是有区别的。一般说养殖区内的野生海菜比岸边礁石上长得好一些，并且没有污染，也没有泥沙碎屑。采摘是个苦差使，全凭手工薅取，还不能戴手套，比垂钓可是累多了。

　海菜包子、水饺具有浓郁的北方渔家风味，历史悠久。现在，这一独特的风味已经陆续进入高级酒店，并且价格不菲，客人依然趋之若骛。因为这种海菜的可食期短，也不容易保存、运输，大多数内地的朋友无此口福，如你正好在这个季节来北方沿海旅游、出差，千万不要错过！