青蒜

　青蒜知识介绍：

　青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

　青蒜营养分析：

　青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　青蒜补充信息：

　优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。

　　青蒜适合人群：

　一般人群均可食用。

　1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

　2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

　青蒜食疗作用：

　青蒜性温，味辛;

　具有醒脾气，消谷食的功效。

　青蒜做法指导：

　青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

　同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　拓展阅读：大蒜糯米粥的做法详细介绍

　菜系及功效：脾调养食谱 痢疾食谱 胃调养食谱

　口味：蒜香味 工艺：煮

　大蒜糯米粥的制作材料：

　主料：糯米100克,大蒜(白皮)30克

　教您大蒜糯米粥怎么做，如何做大蒜糯米粥才好吃

　1. 将大蒜(紫皮)去皮，入锅放沸水中煮过捞出。

　2. 锅中加入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新入锅，煮粥，待食。

　小帖士-健康提示：

　1. 暖脾胃，行气滞，杀菌止痢。

　2. 主治脾虚久痢等。