[其他菜系]美味私房菜鲫鱼蒸蛋

1、洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
2、洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。

3、鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。

4、撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。

5、烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。

6、取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。


厨神贴士
1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。