[美食荟萃]东坡肉

　[ 原料 / 调料 ]

　猪五花肋条肉 750 克，姜块 25 克，冰糖 50 克，绍酒 125 克，酱油 75 克，葱 25 克。

　[ 制作流程 ]

①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约 3 至 5 分钟，捞出切成 20 个小方块。

②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。

③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖 2 小时左右。

④打开盖，将肉块翻身 ( 皮朝上 ) ，继续加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火。启盖，将肉分装入两只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，用桃花纸密封罐盖四周，隔水用大火蒸 30 分钟左右，取出备用。食前将罐再放在大火上蒸 10 分钟左右即可。