为何老人不宜吃菜籽油

　柯大夫：

　我是退休的老人，较注意饮食与养生，尽量食用植物油。但听说老人不要吃菜籽油，请问菜籽油不也是植物油吗？为什么不宜吃？

　章读者：

　一般来说，老人宜吃植物油，少吃动物油和奶油，主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织（WHO）已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5％。而一般未处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40％。故老年人尤其是高血压、冠心并冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。