吃烤羊肉串易致癌吗

　柯大夫：

　烤羊肉串是我们北方的风味食品，我们全家都喜欢吃，可是听说吃烤羊肉串容易致癌，真有这样的事吗？

　张读者：

　有这样的说法，持这种观点的人认为，肉类在烧烤、油炸后，会产生蛋白质热解产物杂环胺。这种杂环胺是一种致突变物质，它可引起细胞突变。有的人甚至认为，杂环胺的致癌作用比起我们熟知的黄曲霉素、苯并芘或亚硝胺还要强，不单是羊肉串，所有烧烤的肉类、油炸的肉食品，都会有或多或少的杂环胺存在。实际上，致癌物种类繁多且存在广泛，如工业、汽车废气、非法的食品添加剂、香烟等，有时真是防不胜防。当然，对明知的致癌物，能避则避，对健康防癌是有好处的。

　我们也应当看到，人体内也有“生物转化”功能，可去除致癌物的毒性。因此，生活中也应正确对待，不要弄成样样都是致癌物，处处草木皆兵，这样反而对健康不利。而对健康不利