药酒自家制

　　祖国医学博大精深，饮食文化源远流长。把药材加入酒中制成药酒，饮用药酒治病保健，在我国有着悠久的历史，是药食同源的一个体现。

　药酒中，酒与药有密不可分的关系，酒可以提高药物的效果，在药物与酒混合发酵的过程中，药物成分不断溶出，可以充分利用。药往往味苦而难以被人们接受，酒与药的结合，弥补了药的苦味缺陷，也改善了酒的风味，相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又乐在其中，确是人生一大快事。

　许多读者来电、来信询问，在家中应当如何制作药酒？这里向大家一并介绍配制药酒的方法及应注意的问题。

　要在家中配制出自己满意的药酒，首先要有明确的目的。就是说要配制什么样的药酒，这些药酒要达到什么样的目的，事先必须明确。例如，补血酒，达到补血的目的；补肾酒，达到补肾强腰的目的；补气补血酒，要达到补气补血、强身健体的目的。有了目的就要制订出比较合理的配方，并且这些配方要适宜家庭制作。举个例子，患者须发早白，欲在家中配制一些乌发的药酒。中医认为须发早白是因为肝血肾阴不足，血气不荣，须发失养所致，配方时，就要选些能补肝血、益肾阴、健脾胃、乌须发的药材，按配方原则进行调配。如《药酒汇编》中的乌须酒，就有赤何首乌、白首乌各２５０克，生地黄、生姜汁各６０克，红枣、胡桃肉、莲子肉各４５克，当归、枸杞子各３０克，麦门冬１５克，蜂蜜４５克，米酒３５００毫升。经加工配制成乌须酒，具有补益精血、乌须黑发、延年益寿的作用，适量饮用对须发早白的治疗有较大帮助。

　其次，配制家庭药酒，要按一定的方法进行。现代家庭药酒一般用冷浸法进行配制。就是将买回来的药材簿片或颗粒，先用器皿装好隔水蒸３～５分钟，然后晾干水分，再放入可密封的容器中，按配方比例加入白酒，密封浸泡。浸泡时间约半个月至一个月，其间须经常摇动浸酒的容器。然后过滤出药渣，将浸出液静置数天，再进行过滤，就可浸出澄清的药酒了。

　其三，配制家庭药酒，必须注意下列一些问题：①配制药酒的药材，一定要用真材实料，选用正宗纯品，切忌伪劣药材。并且，药材应切成簿片或粗颗粒，以利于浸泡。②配制药酒的酒，必须是能饮用的优质酒，绝对不能用假酒。目前，一般采用含酒精量在５０％～６０％之间（俗称５０～６０度）的白酒。为什么要用这种度数的酒呢？因为酒精浓度太低，不利于中药材中有效成分的溶出，也不利于保存。而酒精浓度太高，则可吸收药材中的部分水分，反使药材质地变硬而影响有效成分的溶出。③浸泡药酒的器皿，要用一些非金属的容器，以免产生不良化学反应。常用的有各种瓦坛、瓷瓮、玻璃制品等密封容器。④在浸配药酒过程中，要注意清洁卫生，防止污染，尤其避免搀入有毒的物品，如各种杀虫药、有毒的农药、毒鼠药等。⑤不懂浸泡药酒知识者，不要参与药酒的浸泡工作。不懂中药的性质，不懂配方的剂量分配，不懂药酒配制常识的人，应请教有经验的制酒师及有经验的中医师。没有浸泡药酒条件的家庭，不要勉强浸泡药酒。⑥对于不善饮酒的人，也可适当降低酒的度数，如用３０～５０度的白酒或黄酒、米酒、果酒等作为基质酒，但浸泡时间要适当延长。

　提醒一下，药酒不适用于某些疾病如肝硬化、痛风、癫痫等的患者。此外，孕妇也要少饮药酒。

　常用的药酒验方：

　补气之人参酒：人参３０克（干品），白酒５００毫升。人参酒对于面色萎黄、气短懒言、声音低、神疲乏力、久病气虚自汗、心慌、食欲不振、易感冒等气虚症候有一定效果。

　补血之归圆仙酒：当归５０克（宜用当归头或连归身，去归尾），桂圆肉５０克，白酒３００毫升。归圆仙酒对于面色苍白无华、唇色淡白、爪甲苍白、头晕眼花、心悸气短、手足麻木、妇女经血量少色淡等血虚症候有较好疗效。

　补肾之三物延年酒：猪肾二具，杜仲６０克，肉桂２０克，白酒２０００毫升。先将猪肾洗净，用花椒盐水腌去腥味，切成小碎块；杜仲、肉桂共研为细末。三物置于密封容器中，加入白酒浸泡。三物延年酒补肾壮阳，对肾虚遗精、腰酸疼痛、体倦神疲、耳鸣健忘等症候有一定的效果。