生吃肉类,当心“生虫”

　　随着人民生活水平的提高，人们对饮食的要求也不断地变化，早已不只追求吃饱，也不单单要求营养。现在大家热衷于翻花样、讲究情趣，南方人试着吃北方菜，北方人吃南方生猛海鲜，吃日本、泰国、马来西亚、欧洲菜等等。但是在国内东西南北的交流中，在国际大会合中，仍须注意某些疾病的问题。

　首先是“涮羊肉”，过去这种吃法只在北方风行，目前南方各地也甚普遍。一般人认为羊肉是安全的，也有人检查了3000多头羊，未发现有旋毛虫。但已证实这种虫可致旋毛虫病，能引起病人发热、肌肉痛，多因进食半生不熟的肉而患病。据报导，河南郑州市已发生数起涮羊肉造成集体患旋毛虫病的事例，值得重视。不要吃半生的羊肉，应坚持烫熟了才吃。

　其次是“刺身”。目前饭店都流行吃生鱼片，由于此吃法来源于日本，在叫法上许多地方都沿用日本的“刺身”一词，实则是将未加工的海鱼鱼片蘸上鲜酱油和芥末后进食。在日本，用于“刺身”的鱼类有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼以及一些我国罕见的鱼种。此吃法传至我国后，有一些地方将之“发扬光大”，采用淡水鱼做生鱼片，如鲈鱼、乌鱼等，因此过去少见的颚口线虫病也多了起来。该虫由于生长于淡水鱼的肌肉中，鱼片生吃后，也随肉下肚，虫在肠道中钻入血管，顺流而下，可达皮肤，在皮肤内该虫能凭借其“打隧道”之能力，在皮肤内移行，于皮肤表面形成一条红线，这种红线是人体对虫的反应。可以设想，这种虫若不在皮肤下“开挖”，而改在内脏，甚至在脑部为所欲为，则后果不堪设想。我们医院在短短两年中，已见到病例数十位，治疗也有难度。上海市已明文规定，淡水鱼一律不能以生鱼片上桌。并规定三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、龙虾、象拔蚌、北极贝可作为生鱼片上桌，但细菌总数必须不超标准。值得注意的是并非所有海鱼都绝对安全，国人最近很喜爱的鳕鱼，属于海水鱼，就不宜生食，因它含有异尖线虫，危害也大，值得注意。

　我国南方流传已久的“鱼生粥”，粥里鱼片仅外层部分被滚烫的粥烫熟，当中部分则仍为生的，华支睾吸虫的幼虫就可活生生地进入人体，引起华支睾吸虫病。目前广东、广西、安徽等地的感染率仍较高。淡水鱼中的鲫鱼、鲮鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲢鱼、青鱼等都有华支睾吸虫幼虫，进食时都须慎重。四川小孩常在田间溪旁捉鱼，抓到后以盐擦之，外包以绿叶，最后敷上泥土，置灶内烤“熟”后进食，鱼肉往往未真的烤熟，华支睾吸虫的幼虫也随着吃进，所以四川小孩患这种寄生虫病者多。该虫生长于胆管，危害极大。

　我国南方许多人生吃蛇胆。多年以前，因吃生鱼胆造成肾功能衰竭的例子层出不穷。近年来渐少见，但最近蛇胆又“红”了起来。生吃蛇胆也可引起肾功能衰竭，此外，新近发现鞭节舌虫病与蛇胆有关。

　吃生蛙肉。中国的14种蛙类都可感染裂头蚴绦虫，其幼虫藏于蛙的肌肉中，尤其是腿肉较多。若蛙肉用火锅吃法，半生不熟的机会也很多，裂头蚴绦虫的幼虫也可进入人的躯干、脊索、脑部，造成神经系统的病变，危害极大。从医学的角度讲，奉劝不吃生的或半生不熟的蛙肉；从生态保护的角度讲，提倡不吃蛙，把它们放回大自然去。

　我国傣族、白族、哈尼族、拉祜族等都有生拌猪肉的吃法，叫剁生、生皮、白生等。北京、广州有傣家饭店，他们都是把猪肉切成肉丝、肉片，拌上酸菜、辣椒及各种佐料，成为美味食品。猪感染了囊虫后，囊虫寄生于肉内，形成米粒大小的粒状，俗称“米猪肉”。每一粒状含一条虫，人吃下去以后，虫可在肌肉、眼及脑部生长，危害也非常大。我国东北、西北、华北、中南部分省以及云南等地这种寄生虫病较多见，最近我们发现有些病人来自浙江东部，说明那里也有这种病。我国目前囊虫病人最少为900万，从感染的来源看，上述吃生肉者毕竟是少数，因为中国人大多不习惯吃生肉；感染方式以吃快炒肉片为多，人们大多不喜食炒“老”的肉片，爆炒的时间短，好吃，但虫杀不死。吃猪肉火锅如烫不熟，幼虫也被送入人体。因此，防治囊虫病是我国卫生事业中的大事之一。

　总之，不管是鱼还是肉，生食总必须想到“虫”，避免感染各种各样的寄生虫。这样做是为了吃得卫生，维护健康。