食物煮沸了为何还中毒

　我父母因将隔夜、有点变味的排骨汤煮沸后继续食用，导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。医生诊断为急性食物中毒。请问，煮沸不是可以杀菌消毒吗，为什么还会中毒？ 福建　张×

张读者：

　不少人认为食物只要煮沸或蒸熟，就可以达到消毒杀菌的目的。事实上，有些食物中的毒素，仅凭加热煮沸是无法消除的。有时，加热煮沸反而会使毒性的浓度增大。

　比如，新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，由于细菌分解，烂白菜经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但是更多的硝酸盐分解成了亚硝酸盐，吃了也会引起中毒。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素，隔夜发酸味的菠菜中的细菌毒素等，均是高温无法破坏的。

　每至春夏、夏秋季节，食物中毒事件时有发生，应引起重视。对于变质、变味、长霉的食物，不要因为舍不得丢弃而勉强食用，以免食物中毒，得不偿失。